近有這樣一個傳聞：我們現(xiàn)在吃的香蕉，可能要滅絕了。

這還真的不是毫無根據(jù)的謠言。2016年，英國衛(wèi)報就有報道指出：因?yàn)槭艿郊膊〉耐{，亞洲和大洋洲的香蕉產(chǎn)區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了蕉林大片死亡的現(xiàn)象，目前我們吃的香蕉搞不好馬上就要面臨絕種的危險。

不過先別急，其實(shí)，有一個不為人知的真相是：香蕉，已經(jīng)滅絕過一次了。

如今在市面上常見的香蕉，是原產(chǎn)自越南和中國的華蕉，也叫卡文迪許香蕉，它幾乎壟斷了如今的香蕉林種植業(yè)和世界香蕉貿(mào)易。可是，這種香蕉的繁榮盛況其實(shí)只有不到100年的歷史，它在20世紀(jì)40年代左右才開始被大面積種植和推廣，也就是說，100年前的人們，和我們吃的竟然不是同一種蕉？

果實(shí)內(nèi)主要含有葡萄糖、果糖和蔗糖，這些糖類總稱為可溶性糖，也是果實(shí)品質(zhì)成分和風(fēng)味物質(zhì)如維生素、氨基酸、芳香物質(zhì)和色素等合成的基礎(chǔ)原料，果糖相對于葡萄糖對風(fēng)味貢獻(xiàn)大，另外，由于糖和酸的種類以及比例的含量變化，使得果實(shí)有千差萬別的風(fēng)味。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。

在所有的水果中，香蕉的甜度水平高，數(shù)值大概介于：19% ~ 25%之間。但它們食完酸度水平卻很低，數(shù)值大概介于：0.1% ~ 0.3%之間。品種間成熟果實(shí)中主要有機(jī)酸及有機(jī)酸總量大小變化為：粉蕉>巴西蕉>皇帝蕉。

 

糖酸度計——PAL-BX/ACID系列

PAL-BX/ACID 糖酸度計，可同時測量水果糖度（Brix）和酸度（Acid），并能一鍵顯示糖酸比，糖酸比正是決定水果風(fēng)味的關(guān)鍵！

PAL-BX/ACID6--香蕉糖酸度計：糖度測量只需滴入一滴果汁即可，酸度測量僅需把果汁與蒸餾水按1：50比例稀釋后即可測量。無需化學(xué)試劑，使用步驟簡單、測量結(jié)果3秒即現(xiàn)，*一鍵（R鍵）顯示糖酸比，快速直觀，非技術(shù)人員也適用。